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媒体试验:碎牛肉华乐棋牌加黏肉胶合成牛排 口感无法分辨

经贸合作 2021-11-01 15:147345华乐棋牌华乐棋牌游戏

­  都市快报12月11日报道,丘吉尔曾对人类食品的未来做过预测。他说,人们“无须荒唐地养一只整鸡,只培养鸡胸肉和鸡翅将是可能的”。这话在80年前会觉得很大胆,但放现在,人们餐桌获取肉类的方式确实发生了改变——

­  比如火腿肠、培根,肉少放点没关系,用面粉、淀粉、大豆蛋白来代替,再配上一大堆的香精色素就可以;

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­  还有羊肉卷贵了,也有办法,把鸭肉、鸡肉来掺进去,用羊尾油来混制,不同的配方却依然能吃出羊的味道。

­  最近澳洲电视台又曝光,说当地肉类市场里面流入大量用肉胶做的“合成牛排”,都是用“次品牛肉+肉胶”拼接的,并揭秘了制作拼接牛排的全过程。不单单是澳洲,还披露说“拼接肉”早已是全球行业内的潜规则。

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­  碎肉竟然可以用胶一黏拼接起来做成牛排?这到底是什么样的神奇工艺呢?都市快报旗下的求证、调查类视频栏目《好奇实验室》带你一探究竟。

­  100元黏肉胶

­  可以黏合200斤碎牛肉

­  拼接牛排,其中至关重要的黏肉胶有很多种。

­  网店有卖家推荐一种名叫“TG酶”的食品添加剂,它的专业名字叫“谷氨酰胺转氨酶”,能够催化不同蛋白质分子之间发生交联。通俗地说,它可以让不同的碎肉长在一起,包括牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等,甚至非肉类的植物蛋白也能和肉类黏合在一起。

­  TG酶1斤大约100元,按添加比例来计算,可以黏合200斤的碎牛肉。但是,它还有更好的替代品。

­  杭州调味品市场一位店老板说,黄原胶、卡拉胶用在牛排上面,可以在煎牛排的时候锁住水分,以防变小、变老,吃起来筋道;但作为凝固剂,也都可以用来黏肉。两者中卡拉胶效果最好,1斤35元,成本更低。

­  “我给他们送货都这样的,放到牛肉里面,用保鲜膜一卷,然后一片片切好。他们都是给牛排店供货的,很多都是大的牛排馆,还有大的餐馆都在送。”这位店老板说。

­  TG酶用温水调匀,黏性很大,需要不断地搅拌。

­  《好奇实验室》实测

­  三步做出“拼接牛排”

­  《好奇实验室》实验员,从农贸市场上买来30元/斤的碎牛肉,再选用TG酶来做黏合剂,看看能不能做成一块牛排。

­  “TG酶味道有点像过期奶粉,又有点像酸奶”,实验员说,加点水就变得黏糊糊,搅拌之后很黏稠,停止搅拌就会凝固。

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